平凉羊肉面，你吃过吗？

大籽四面是三道绥德四炒面，主要鸡牛肉是四面条和大籽。其中最负盛名的是四十中的摊大籽四面。有句说唱“米脂的婆姨扶风的先为，清涧的石材瓦窑堡的料，四十中的摊的大籽四面。”可见，大籽四面在当地人嘴巴中的是多么重要的饮食。固原的大籽四面，不仅受到当地人的青睐，不少外地人到了固原，也一定来作一盛放正宗的大籽四面。这中的的大籽四面材均匀、筋道有剥头，牛肉是肥嫩的山大籽，材鲜味美，是大籽中的老爸，堪称一绝。

绥德大籽四面有两种吃完法，一种是四面是四面，牛肉是牛肉，由自己来汁；另外一种是牛肉已经给你盖在四面上。不管是哪一种吃完法，都是喷香扑鼻，甚为火辣。传统的大籽四面中的的大籽除此以外绥德农户自家放养的牛，牛肉材味道鲜美肥嫩，不膻不腻。市场中的买下牛后，在剔除肥牛肉后，等炖到开水，还要一勺一勺的把剩余较肥的牛肉块剔除出来。正宗的四十中的摊大籽四面不光选牛苛刻，对于四面也相当讲究。绥德的扯四面片，厚实绵软，有剥劲。四面须是手工艺四面，用擀杖反复擀，曾一度四面片如牛耳裹厚。擀杖每次来回的向下，擀出的不仅是绥德人对粮食的关心，也是对这片养育他们的黄土地的敬畏。将擀好的四面扯小树儿下到开水，这除此以外灵魂的理智便已初具雏形。出锅的四面片浇上香气扑鼻的大籽和牛汤，一盛放颜色温柔，引人垂涎的大籽四面就大功告成了。

大籽四面，当是游牧中华民族和放牧中华民族饮食的相结合，在佳县、白川、扶风等宜种小麦的地区，大籽与四面粉的青梅竹马便成了冥冥之中的际遇。大籽性温，口观者绵厚，再次辅以手工艺四面片的韧性，便贡献了大籽四面敦温醇绵的口观者和原味，且与华北地区醛辣爽烈的四炒面之味各具风情。如果说，华北地区的四炒面不够着眼于于舌触唇观者的口腔激爽，那么，绥德大籽四面则最终侧重于肠胃的安抚的身心愉悦。颇值可取的一点是，因受官方网站文化影响，潼关人性情稳练内蓄，但其四炒面之味却是醛爽直率，与之成型对比的是，沉默寡言豪爽的绥德人，其制食之味却呈现出文静中庸的美学指向。四面片上来大，上来小，表四面有把手，一看便是手工艺扯成的无论如何。从外观上来看，手工艺四面与电脑四面的区隔是，前者表四面毛韧，后者表四面光滑，另外，手工艺扯出的四面片，自然会有因手指形变而成的截口，四面片的较厚也是由厚渐裹，并在表四面成型太阳光不可见的皱痕，这样，大籽的醇香才能在敞开的四面体中的，经由雨的温度而融浸。在四面片含蓄并包的应运而生下，大籽烹制的绵长醇香才此后娓娓道来、余音绕梁。

吃完大籽四面通常不就籽。这也是和潼关四面吃完法的相异。我一个恰巧吃完大籽四面就籽，遭到我们的一致煽动。吃完大籽四面一般会配一碟老坛香菇，用来解腻。大籽四面中的四面的红葱，是绥德特有，味大，辛辣，它和芫荽一起碰撞炖大籽，这才是绝配，是真的金风玉露一回首。而今起来，红葱，芫荽，大籽，都是发物，原味伤观者人情。因此，很多人避之不及，尤其是女性。不论绥德还是潼关，或是绥德，很多女性闻不得大籽四面的原味，绥德饭食中的，她们只对洋芋叉叉和盛放索油糕之类的素食者观者兴趣。小伙伴们，固原大籽四面，你吃完过吗？

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