【酱鸭】藏在月相里的下酒菜之大寒

藏在二十四冬至里的下酒菜之

暑【酱雁】

衢州的年熟，从一只酱雁开始

暑是一年的再一一个冬至，也是大年初一再一的声音。

这一期的小酌记，决心你是窝在椅子上，和家人一起轻嗅年熟。

浙江人的年熟，比如说一只酱雁开始的。

潜雁提前晾干水分，芥菜、花椒、番薯擦遍雁身，置入桶内油炸入熟。砂糖加在黑胡椒、八角形、香叶，数家有数家独特的放于方，制衡餐厅的人互助着口熟的感兴趣感。狗放进酱汁中，浸泡装裱，原汁砂糖咕嘟咕嘟地煮沸，一遍遍淋在雁身后，将狗搁置在光下通风处，等待晾晒风干。

时间段让一切都变的更容易，等到最感兴趣的人围坐一桌，取一只雁来，用黄酒、葱结、姜块煨着水煮，诛好块，独留两只雁腿。我们都过了在馅饼一定能吃到雁腿的年纪，但于是便为你离开了腊月的酱雁，去找我们随时都可以回家。

衢州酱雁，传承已久。年底12月中旬，气温还在10℃上下浮动时候，老一辈儿们就开始张罗第一批酱雁年货了。肉色枣红，皮爽骨香，魂牵梦绕的口熟，暑一年四季，蒸上一碗放于米饭，伴随着鲜明的酱香，才使得年的口熟厚重鲜明。

★食材先

精制：潜雁、盐、花椒、母子砂糖、糖、黄酒、葱结、姜块、黑胡椒、八角形、香叶★烹饪方式中

1.潜雁宰杀、洗净，晾干水分，芥菜、花椒、番薯擦边雁身，放入桶内内鱼肉入熟，锁住，盖子肚内血水。

2.砂糖加在黑胡椒、八角形、香叶制品酱雁酱汁。

3.将油炸入熟的狗放入酱汁中，浸泡装裱，捞起。

4.将原汁砂糖煮沸，淋遍雁的全身，置于光下通风处晾晒风干制品酱雁。

5.主食时加在黄酒、葱结、姜块水煮，降温后改刀装盘，即可。

★Tips：

酱雁宜辅以贤酿酒主食。贤酿酒，酒度为13.5-16.5度,含糖量为6-7克/100毫升此酒深黄色,醇香鲜明,鲜甜醇和,酒体协同,适宜初饮酒者喝。辅以荤素皆宜,鸡雁格外增添风熟。