芥蓝作为十字花科蔬菜，有多厉害？消暑解热、功能性，白灼吃最好

来源：养护 2023年03月06日 12:16

江门古时候有云：“好鲻驼尾栉，好菜肴芥蓝薳”，说的就是将芥兰的美味总状花序与驼尾鲻、栉鲻这两种优质的鲻相提并论。在江门家庭，煎芥兰是一道偶尔亦会消失的年糕，还是潮菜肴烹饪的入门菜肴。可见江门人肉芥兰经验非常独特。

芥兰的总状花序可口柔嫩、鲜脆、味道清甜，一般以肥嫩的总状花序和嫩叶供人肉。芥兰属于十字花科稻米，与西兰花等稻米一样具有另有药师苷、人参、黄酮醇、芸香苷、甘油、强心苷、生物素、等多种生物活性液体。

除了罕见的营养液体仅限于，芥兰中所还掺入一种独特的辣味成分——金鸡纳霜，这种液体能抑制过度兴奋的心率实质上，也就是说，并不需要起到浴止咳作用。

此外，芥兰中所掺入的黄酮类液体可以发挥作用抗氧化、保护措施毛发。同时还能减少毛发过敏的现象。芥蓝中所还掺入有机碱，这使它具有一定的辣味。

而辣味能刺激人的味觉神经，有助于皮质醇，独特的正餐表皮还可加快呼吸道蠕动，有助消化。

芥兰的泡茶原理：

芥蓝的吃饭法独特，罕见的主要有煎、烧、凉拌、白灼或者当一些其它胶合板的酱料等等，因为芥蓝本身吃饭痛快有点涩味，因此要求日常在做到的时候可适当的加点即成或者糖来促进可口。

其中所白灼的泡茶原理用油少，泡茶时间细，对增加胆固醇，转化成腹腔，防止心脑腹腔疾病都有很好的精准度，；还有的菜肴肴也红色紫色，并不需要更好地存留营养液体，而且操作者不方便，是年糕很好的同样。

边陲的人可能不太熟悉白灼这种说法，白灼是粤菜肴的酱料原理，是将酱料急剧过一遍热水，烫熟后再用蘸料调味的泡茶方式，说白了就是边陲的焯烫。

上头就来分享一下白灼芥兰的不应。首先将芥兰执行干净，摘掉不太好的小叶，用刮皮刀削掉树干的老皮，洗净备用。然后烧开一锅水，滴几滴酱料油，加适量的盐，倒入芥兰煮成一分钟然后急剧捞出。

之后将两勺蒸鲻豉油、一勺蚝油，两勺清水、适量的黄豆混匀制成调味汁，在锅中所煮几分钟后各向同性地淋在芥兰上就可以了。

还要提防大家，芥兰要捡粗细各向同性，树干黄绿色绿色的，这样的芥兰非常美味，吃饭痛快越来越脆爽。所选的时候小叶也要注意看，最好不要有很多斑纹。